Koolrabi is zo’n groente die ik vroeger vies vond. Waarschijnlijk had dat iets te maken met de manier waarop ik het op mijn bord kreeg: net wat lang gekookt en in een dikke laag groentesaus uit een pakje. Too Good To Go zorgde ervoor dat de groente weer op mijn pad kwam. Twee keer zelfs. De eerste keer gingen ze los in de oven (resultaat: oké), en de tweede keer verwerkte ik de koolrabi in een vegetarische ovenschotel. Een schot in de roos, zo bleek! Zo wil ik koolrabi nog wel vaker eten.

Vegetarische ovenschotel met koolrabi, wortel en vegetarisch gehakt

Ingrediënten

• 700 gram aardappelschijfjes
• 2 koolrabi’s
• ca. 400 gram wortels
• een pakje vegetarisch (kruim)gehakt (200 gram)
• 2 gele uien
• 250 ml kookroom (light)
• (verse) groene kruiden: munt, basilicum, bieslook, tijm, oregano
• geraspte kaas naar smaak

Bereiding

1. Snij de bovenkant en onderkant van de koolrabi’s af en schil ze. Snijd ze dan in stukjes. Ook de wortels schil je en die snijd je in plakken. Kook deze groenten 12 minuten voor.
2. Snipper de uien en bak ze samen met het gehakt een paar minuten in een koekenpan.
3. Als de groenten voorgekookt zijn, giet je ze af en meng je ze samen met de groene kruiden door het gehakt-ui-mengsel.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een grote ovenschaal in en verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem.
5. Hier verdeel je daarna het mengsel van groenten, vega-gehakt, uien en kruiden over. Hierop leg je vervolgens de rest van de aardappelschijfjes.
6. Schenk de kookroom over het mengsel en rasp er daarna wat kaas overheen.
7. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en laat dit zo’n 30-35 minuten garen, tot de kaas een mooie kleur heeft.

Dit recept is voldoende voor drie normale eters of vier kleine eters. Wij aten de ene dag iets meer dan de helft op, en aten bij het restje de volgende dag nog wat verse sperzieboontjes.