Recept: zomerse mie met mango en sperzieboontjes (vegetarisch)

| 10 reacties

In de zomer – en zeker tijdens een hittegolf – heb je meestal niet zo’n zin in zware kost. Maar goed, elke dag barbecueën is natuurlijk niet de allergezondste optie en ook niet heel handig als je weinig tijd hebt. Dit heerlijke vegetarische recept is perfect voor een zomerse dag en je hebt het in no time op tafel staan. Door de stukjes mango is het heerlijk fris en zoet en dankzij de sperzieboontjes heb je ook nog eens je dagelijkse portie groenten binnen. Ik presenteer u: zomerse mie à la Audrey!

Zomerse mie met mango en sperzieboontjes (vegetarisch recept)

Ingrediënten

  • 250 gram (eier)mie – neem gewoon de goedkoopste die je kunt vinden
  • 1 rijpe mango
  • 400 gram sperziebonen (sugarsnaps zijn ook lekker, maar een stuk duurder)
  • een bakje vegetarische wokreepjes
  • 1 gele ui
  • (zoete) chilisaus
  • ketjap manis
  • wat water – zet even een kan of groot glas klaar naast het fornuis

Bereidingswijze

Begin met het schoonmaken van de boontjes en snij ze dan in kleinere stukken (ik snij de boontjes in 2 tot 4 stukken, afhankelijk van de lengte). Kook ze in ongeveer 10 minuten beetgaar en giet ze dan af.

Ondertussen kun je alvast de ui grof snipperen en de mango in blokjes snijden. De vegetarische wokreepjes kun je eventueel wat kleiner snijden. Ze hebben vrij veel smaak, dus ik vind het lekker als ze niet te groot zijn.

Bereid de mie volgens de instructies op de verpakking. Verhit intussen wat olie of boter in een wokpan en bak de stukjes ui tot ze glazig zijn. Voeg dan de wokreepjes toe en bak ze ongeveer 3 minuten. Op het laatst wok je de boontjes en stukjes mango nog even mee. Voeg tot slot flink wat chilisaus toe (ik meet dit nooit precies af, maar het zullen 2-3 eetlepels zijn), een beetje ketjap (ongeveer een halve tot een hele eetlepel) en doe er nog wat water bij. Even goed doorroeren, de mie erbij doen en nog een laatste keer goed roeren.

Et voila: je heerlijke makkelijke zomerse diner is klaar! Wij eten hier met twee personen van en houden dan nog een (lunch)restje over. Voor twee volwassenen en een kind is het waarschijnlijk dus ook wel voldoende.

Wat eet jij het liefst in de zomer?

Zomerse mie met mango en sperzieboontjes (vegetarisch recept)

10 reacties

  1. Heerlijk! Mango eet ik echt nooit ‘los’, maar door een gerecht vind ik het heel erg lekker. Het geeft een beetje een fris gevoel ofzo. Ik bedenk nu dat ik morgen bonen ga eten en dat ik misschien vandaag nog even een mango moet halen voor erbij;).

  2. Die ga ik uitproberen. Ziet er lekker uit. En niet te moeilijk is een kolfje naar mijn hand :-).

  3. Bedankt voor het uitbreiden van mijn receptenrepertoire! Klinkt en ziet er heerlijk uit.

  4. Oeh dit ziet er toch wel heel lekker uit! Ik ga dit zeker een keer proberen.

  5. Lekker. Lijkt een beetje op een recept dat ik wel eens maak maar dan met rijst en perzik. Ik ga het eens proberen.

  6. Mjam, ik vind het er heerlijk uitzien. En ook niet al te moeilijk om te maken gelukkig.

  7. Lekker! Ik ben dol op mie. Zo lekker snel klaar.

  8. Oeh, dit ziet er lekker uit! Lekker fris. 🙂

  9. Oeh, dat lijkt me echt heel lekker. Ik ben gek op mango en je brengt me zeker op een idee om dat ook eens door mijn avondeten te doen 🙂

  10. Dit ziet er echt zo lekker uit. Heerlijk idee voor deze warmere dagen.

Geef een reactie

Verplichte velden zijn aangegeven met een *.


CommentLuv badge