Ik ben nooit echt fan geweest van grote, gefrituurde loempia’s zoals je die bij de Chinees haalt. De kleinere, knapperige Vietnamese loempia’s daarentegen kan ik wél heel erg waarderen. En wat blijkt: zelf loempia’s uit de oven maken is helemaal niet moeilijk, en heel erg lekker. Ik maakte vegan loempia’s met slechts enkele ingrediënten. Hier is het recept!

Vegan loempia’s uit de oven: de ingrediënten

Het mooie aan loempia’s is dat je qua vulling eigenlijk alle kanten op kunt. Je kunt extra veel groente toevoegen, wat mie als je dat lekker vindt, of chilipeper als je van spicy houdt. In dit recept (voldoende voor 8 middelgrote Vietnamese loempia’s) vind je een fijne basis die geschikt is voor het hele gezin.

• filodeeg (ik gebruikte een pakje uit de vriezer met 2 x 8 vierkante vellen)
• 80 gram wortel, in dunne reepjes gesneden (julienne)
• 75 gram vegan kipstukjes (ik ontdekte laatst dat die van de Lidl echt top zijn!)
• een teentje knoflook
• 60 gram taugé
• 2 lente-uitjes (in ringetjes gesneden)
• een beetje ketjap of sojasaus
• zwarte peper en gemberpoeder (of verse gember, als je die hebt liggen)
• zonnebloemolie
• chilisaus om in te dippen

Tip: weeg de kom waarin je de vulling doet van tevoren. Dan kun je ‘m daarna mét vulling nog een keer wegen en berekenen hoeveel gram vulling je per loempia moet gebruiken.

Zelf loempia’s maken: hoe doe je dat?

Begin met het ontdooien van de plakjes filodeeg. Dat duurt namelijk wel even…

Snij dan de kipstukjes wat kleiner en bak ze volgens de verpakking in enkele minuten gaar en knapperig in wat zonnebloemolie. Ik voegde een fijngehakt teentje knoflook toe in de pan voor extra smaak. Voeg de wortelreepjes nog een paar minuten toe, en in de laatste minuut mogen ook de taugé en fijngesneden lente-ui erbij. Voeg dan ook naar smaak wat kruiden toe (ik ging voor gemberpoeder en zwarte peper) en een paar druppeltjes ketjap of sojasaus. Laat de vulling vervolgens even afkoelen.

Vietnamese loempia vouwen

Je kunt je loempia’s op verschillende manieren vouwen. Ik ging voor de envelop-methode. Daarvoor leg je de ontdooide vellen filodeeg klaar. Ik had 16 vierkante velletjes. Je legt er steeds twee op elkaar, en daartussen smeer je een beetje zonnebloemolie. Leg een van de punten voor je, zodat je een soort ruit hebt. Leg de vulling in een langwerpig streepje, iets van het midden af. Zorg ervoor dat je voldoende ruimte vrijhoudt aan de randen. Vouw dan eerst de punt die bij je ligt naar voren. Daarna vouw je de zijkanten over de vulling heen, en dan kun je gaan rollen.

Leg de loempia’s met de vouw naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze op het laatst nog even wat met olie. Bak ze af in een voorverwarmde oven (200 graden). Dit zal ongeveer 15 tot 20 minuten duren, maar hou ze goed in de gaten.

Serveer je zelfgemaakte loempia’s uit de oven met wat chilisaus en enjoy!