Met een quiche als diner maak je mij altijd blij. Ik vind bladerdeeg gewoon zo ontzettend lekker dat de vulling er eigenlijk al bijna niet meer toe doet, haha. Behalve als je het onzalige idee krijgt om er iets goors als witlof in te doen dan.

Een tijd geleden maakte ik deze vegetarische quiche met spinazie, champignons en zongedroogde tomaat voor het eerst. Het grote voordeel van dat laatste ingrediënt is dat ze gebakken wel wat weg hebben van spekjes. Dat maakt deze quiche bijzonder geschikt voor vegetariërs én vleesliefhebbers!

Ingrediënten vegetarische spinaziequiche

• 6 plakjes bladerdeeg
• 350 gram spinazie
• 150 gram champignons
• 1 ui
• ongeveer 10 zongedroogde tomaatjes
• 125 ml crème fraîche
• 4 eieren
• paneermeel
• peper, paprikapoeder en Italiaanse kruiden

Bereiding

Ontdooi 6 plakjes bladerdeeg en verdeel ze over een quichevorm of springvorm (26-28 cm doorsnee). Ik leg meestal 4 plakken in een kruis en gebruik dan de andere 2 plakjes om de gaten op te vullen. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem (gaan jullie hierbij ook altijd helemaal los?) en strooi er paneermeel over. Omdat spinazie – ondanks goed uitlekken – altijd wat vochtig blijft, is dit een handige manier om te voorkomen dat je bodem te zompig wordt.

Snipper de ui en snij de champignons in plakjes. Bak deze even een paar minuutjes in een koekenpan. Daarna roerbak je ook de spinazie een paar minuutjes en laat je dit goed uitlekken. Voor het beste resultaat gebruik je hiervoor een vergiet of zeef en druk je zoveel mogelijk vocht eruit.

In een losse kom klop je de crème fraîche even goed los in een kom. Daarna voeg je de eieren toe (als je dit andersom doet, is het bijna onmogelijk om de crème fraîche klontvrij te krijgen) en meng je dit goed door. Voeg wat kruiden toe.

Verdeel de groenten en het eimengsel over de bodem van de springvorm en snij dan je zongedroogde tomaatjes (ook even droog deppen!) in dunne reepjes. Verdeel ze over de taart en let er hierbij op dat ze ietsje onder het eimengsel terecht komen. Anders verbranden ze namelijk.

Je bakt de taart 20-25 minuten in de (voorverwarmde) oven op 200 graden.