Chinese kool is zo’n groente die ik nooit koop. Toch heb ik ‘m zo nu en dan in huis met dank aan Too Good To Go. Mijn favoriete manier om ‘m dan te verwerken, is door een vegetarische ovenschotel te maken. Naast Chinese kool gaat er o.a. sinaasappel en kaneel in voor een licht zoetig effect, plus vegetarisch gehakt en een flinke laag aardappelpuree. Die laatste twee ingrediënten zijn trouwens top in combinatie met heel veel soorten groenten in een ovenschotel.

Recept: vegetarische ovenschotel met kaneel

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 Chinese kool
• 1 grote gele ui
• 1 sinaasappel
• 150 gram champignons
• 175-200 gram vegetarisch gehakt
• 500 gram geschilde aardappels
• 1 eetlepel mosterd
• ca. 100 ml (magere) yoghurt
• een scheutje melk
• zwarte peper en kerriepoeder naar smaak
• een halve theelepel kaneel
• wat (olijf)olie om in te bakken

Werkwijze

1. Snijd je geschilde aardappelen in kleinere stukken en kook ze twintig minuten.
2. Ondertussen ga je verder met de Chinese kool. Verwijder de buitenste bladeren en snijd hem dan in kleine reepjes. Dit vond ik een handige video over hoe je een Chinese kool het beste kunt snijden.
3. Tijd om de rest van de ingrediënten voor te bereiden! Haal de schil van de ui en snijd hem grof. Maak de champignons schoon en snijd ze in halve plakjes. Ook de sinaasappel schil je, en vervolgens snijd je de partjes in dunne plakjes (ongeveer een halve cm).
4. Zet een ingevette ovenschaal klaar en verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin eerst de ui glazig. Vervolgens voeg je champignons en het vega-gehakt toe voor een paar minuten, en daarna voeg je Chinese kool nog even toe. De stukjes sinaasappel en de peper, kerripoeder en kaneel meng je er in de laatste minuut nog even door. Kaneel maakt deze ovenschotel echt af qua smaak, maar overheerst ook snel, dus wees voorzichtig.
6. Verdeel het groenten-gehakt-mengsel over de ovenschaal.
7. Zijn je aardappels klaar met koken? Giet ze dan af, voeg de yoghurt en de mosterd toe en maak er met een pureestamper een mooie puree van. Eventueel kun je nog wat extra peper of een scheutje melk toevoegen om de juiste dikte te bereiken.
8. Doe de aardappelpuree ook in de ovenschotel en strijk het glad met de bolle kant van een lepel. Zet de ovenschotel voor 15-20 minuten in de oven.

Wat is de laatste keer dat jij een nieuwe groente ontdekte?