Soms doe je zo’n ontdekking op culinair gebied waar je van denkt “Wáárom wist ik nog niet dat dit bestond?”. Dat had ik dus met gevulde zoete aardappels. Zó bizar lekker en ook nog eens heel simpel te maken. Extra pluspunt: je kunt er ook nog eens al je restjes bij kwijt. Een ideaal gerecht dus. Ik maakte deze vegetarische variant met courgette, aubergine, tomaatjes, champignons en feta. Een beetje op Italiaanse/Griekse wijze dus.

Ingrediënten (bijgerecht voor twee personen)

• 2 ongeveer even grote, mooi gevormde zoete aardappels (niet geschild!)
• courgette
• aubergine
• tomaatjes
• champignons
• feta
• lente-ui
• (verse) groene kruiden, zoals tijm en bieslook

Het viel je misschien al op: ik noem bewust geen hoeveelheden. Bij dit recept komt het namelijk allemaal niet zo nauw, dus je kunt gewoon gaan voor verhoudingen die jij lekker vindt (of ingrediënten die je over hebt natuurlijk).

Recept gevulde zoete aardappel

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zorg dat er een ingevette ovenschaal of een bakplaat bekleed met bakpapier klaar staat.
2. Boen de zoete aardappels schoon en kook daarna de (hele!) aardappels 20 minuten voor. De schil mag je er gewoon om laten. Hartstikke lekker en gezond, en zelfs als je ‘m toch niet lekker vindt, kun je je de moeite van het schillen alsnog besparen. De schil laat namelijk heel makkelijk los nadat-ie in de oven is geweest.
3. Ondertussen kun je je ingrediënten klein snijden. Alles behalve de feta en de lente-ui mag op één hoop.
4. Als de zoete aardappels ietsje zijn afgekoeld (pas op voor je vingers!) snij je ze in de lengte door. Snij beide helften hier en daar in met een mes en leg ze klaar in je ovenschaal/op de bakplaat. Verdeel er de fijn gesneden groenten overheen en zet ze voor 15 minuten in de oven.
5. Na dit eerste kwartiertje strooi je wat kleine blokjes feta over de zoete aardappelhelften. Ook de kruiden mogen er nu overheen. Zet de zoete aardappels dan nog 5 minuten terug in de oven.
6. Op het laatst kun je er nog wat ringetjes lente-ui overheen strooien, en tadaaaa: je gevulde zoete aardappels zijn klaar om op te eten!

Extra tips: de baktijd hangt natuurlijk een beetje af van de grootte van je zoete aardappels. Er past sowieso niet heel veel vulling op. Je kunt altijd wat groenten ernaast mee roosteren in de oven. Ook een optie: elke zoete aardappel in drieën snijden, zodat je twee helften hebt en een dikke middenplak.