Stoofpotjes lijken misschien herfst- en winterkost bij uitstek, maar wij aten deze variant al twee keer deze zomer. Ik stopte er lekker veel groenten in en weinig zout. Met (vegetarische) worstjes of gehaktballetjes erin en brood erbij is het een heerlijke en ook complete avondmaaltijd. Wil je weten hoe je dit stoofpotje met tomaat, paprika en wortel zelf maakt? Lees gauw verder voor het recept.

Ingrediënten (voor twee personen)

• 450 gram wortels (liever wat dunnere wortels dan winterpeen)
• twee rode paprika’s
• een blikje tomatenblokjes
• twee gele uien
• een teentje knoflook
• (vegetarische) worstjes of gehakt (om balletjes van te draaien)
• munt, bieslook en oregano
• (stok)brood voor erbij – de meergranenbaguettes van de Lidl zijn een aanrader!
• en verder: bakboter en water

Recept: tomatenstoofpotje met paprika en wortel

Begin met het vlees – of de vleesvervanger natuurlijk. Wij gebruikten deze keer kleine Catalaanse worstjes uit een Too Good To Go-pakket, maar eerder heb ik al balletjes van vegetarisch gehakt gemaakt. Allebei heel lekker! Draai balletjes van je (vega)gehakt indien nodig en braad de balletjes of worstjes dan aan in wat bakboter.

Snij dan de twee uien en hak de knoflook fijn. De wortels snij je (na het raspen) in niet al te dikke plakjes. De paprika snij je gewoon in stukjes (niet te groot, maar ook niet mini).

Haal het vlees uit de braadpan en bak eerst de stukjes ui glazig. Na een paar minuten mag de knoflook erbij, en ietsje later ook de wortel en de paprika. Bak dit ongeveer vijf minuten en doe dan de tomatenblokjes en wat extra water in de pan. Nu mogen ook de worstjes en gehaktballetjes er weer bij.

Laat alles ongeveer een kwartiertje pruttelen op een vrij laag vuurtje. Ik test altijd even of de wortel gaar is – dan is de rest ook zeker goed. Op het laatst meng je de kruiden erdoorheen.

Serveer het stoofpotje met brood. Smakelijk eten!