Ik ben dol op citroen. Lemon curd is dan ook een grote favoriet hier in huis. Ik gebruik het vaak in baksels, maar ik had nog geen go to-recept voor koekjes met lemon curd. Nou, nu wel dus! Doordat je de lemon curd makkelijk eerder kan maken, is het ook nog eens een koekjesrecept dat je uiteindelijk heel snel kunt maken. Ook Vriend O. is groot fan van deze citroenkoekjes.

Lemon bars maken: de ingrediënten

• 35 gram kristalsuiker
• 90 gram margarine (of boter) – in blokjes op kamertemperatuur
• 125 gram bloem
• een snufje zout
• 125 gram lemon curd – zie het recept hieronder

Het ultieme recept voor lemon curd

Ik deelde jaren geleden al eens een recept voor lemon curd uit de magnetron. Inmiddels vind ik de versie die je au bain marie maakt eigenlijk makkelijker en leuker om te maken. En het is nog lekkerder ook, vind ik, omdat je ‘m makkelijk wat steviger krijgt.

Dit recept levert veel meer lemon curd op dan je nodig hebt voor de lemon bars, maar geloof mij: daar ben je uiteindelijk alleen maar zielsgelukkig om.

De ingrediënten

• 3 citroenen (rasp en sap!)
• 150 gram kristalsuiker
• 75 gram boter/margarine in blokjes
• 2 eieren
• 2 eidooiers

Boen de citroenen goed schoon en rasp ze. De rasp en het sap doe je in een ruime hittebestendige kom, samen met de suiker, eieren en eidooiers. Klop dit alvast even goed door met een garde.

Doe dan een laagje kokend water in een steelpannetje en zet de kom erop. Zet dit op middelhoog vuur en blijf ongeveer 10 minuten steeds roeren/kloppen, totdat je merkt dat het mengsel goed begint in te dikken en richting een soort custard gaat. (Heel belangrijk: vergeet ook niet te genieten van de heerlijke citroengeur.)

Haal het mengsel van het vuur als het dik genoeg is en meng er dan de blokjes boter doorheen. Hierdoor wordt je lemon curd ook nog iets dikker.

Zet een paar kleine potjes klaar die je steriliseert door er kokend water in te gieten. Droog ze af terwijl ze nog heet zijn, doe er dan direct de lemon curd in en zet ze omgekeerd (met de deksel naar beneden) neer. Zo ontstaat er een vacuüm en kun je de potjes lemon curd ongeopend vrij lang bewaren. Na opening blijft de lemon curd ongeveer twee weken goed.

Recept: lemon bars/citroenkoekjes

Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht). Meng alle ingrediënten voor het deeg met elkaar: de margarine, suiker, bloem en het snufje zout. Kneed dit tot een soepel, egaal deeg. Bekleed een kleine ovenschaal (ik gebruik er een van 20×20 cm) met bakpapier en verdeel hier het deeg over. Ja, je kunt het netjes uitrollen, maar ik duw het gewoon met mijn vingers plat, haha.

Bak de koekjes zo’n 10 tot 15 minuten (ze kleuren slechts heel licht een beetje goudkleurig, maar dat hoort zo!) en haal ze dan uit de oven. Pak de lemon curd erbij en verdeel ongeveer 125 gram lemon curd over de koekbodem. Zet de ovenschaal terug in de oven voor 10-15 minuten en laat de koekjes daarna goed afkoelen voor je ze in blokjes snijdt.