Door de recente corona-ontwikkelingen werk ik weer fulltime vanuit huis. Best een beetje balen, want de afwisseling van kantoordagen met thuiswerken beviel me goed. Eigenlijk wil ik ook – als alles ooit écht weer normaal wordt – best een dagje voor vast blijven thuiswerken. Want thuiswerken heeft voor mij één gigantisch voordeel: lekkere lunches! Het broodrooster draait hier echt overuren tegenwoordig. Ik deel vandaag 10 ideeën voor een lekkere thuiswerklunch met je.

1. Geroosterd brood met hummus

Dit is een van de thuiswerklunches die hier tot het vaste repertoire is gaan behoren. We hebben standaard een krop ijsbergsla, komkommer en cherrytomaatjes in huis om van een saaie boterham met één soort beleg een vrolijk – en smaakvol – geheel te maken. Hier gaat er veel hummus doorheen, maar het werkt natuurlijk ook met kaas, ham of een ander type hartig broodbeleg.

2. Eiersalade

Ook eiersalade eet ik héél graag op geroosterd brood met wat rauwkost. Die uit de winkel vind ik meestal niet zo lekker (behalve die van de Aldi), en dus maak ik regelmatig zelf een flinke bak eiersalade. Met verse bieslook is-ie het allerlekkerst. Enne: hij is prima een aantal dagen houdbaar in de koelkast. Hier gaat-ie meestal snel op, maar 3 tot 4 dagen moet minimaal lukken.

3. Scrambled eggs

Sowieso ben ik nogal dol op ei. Een omelet, gekookt of gebakken eitje eten we regelmatig, maar mijn favoriet is toch wel een goed gelukte portie scrambled eggs. Mijn tips voor het beste resultaat? Echt goed loskloppen, een beetje melk toevoegen, het vuur laag zetten en vooral niet te lang laten garen.

4. Wraps

Gotta love wraps. Ik maakte eerder al een artikel met vier van mijn favoriete varianten, maar je kunt hier echt zo’n beetje alles op doen wat je lekker vindt. Hou er wel rekening mee dat normale wraps (die ik wel lekkerder vind dan de meergranen-variant) niet de allergezondste optie zijn, dus eet ze niet elke dag. Al heb ik in de supermarkt ook wel eens wraps op basis van groenten en peulvruchten(?) zien liggen, dus dat kan nog een goed alternatief zijn. En als je de eieren nog niet zat bent, kun je ook altijd omelet-wraps maken.

5. Maak je favoriete luxe broodje uit een lunchtentje na

Ik vind het echt altijd genieten: van die harde broodjes die rijkelijk belegd zijn met allerlei heerlijks. In de meeste gevallen kun je die ook zelf heel goed samenstellen. Haal verse broodjes (of zorg ervoor dat je een pak afbakbroodjes in huis hebt) en kies eens voor een belegcombinatie die je normaal gesproken in de horeca eet. Gerookte zalm met scrambled eggs bovenop is een van mijn aanraders.

6. Ga voor een afhaallunch!

Dit is niet de meest budgetvriendelijke optie, maar als je het geld kunt missen, overweeg dan zeker om zo nu en dan iets af te halen voor de lunch. Steun dat leuke lunchtentje uit punt 5 door er te bestellen. Dat kunnen ze wel gebruiken!

7. Pastasalade

Ook met pastasalades kun je alle kanten op. Mijn huidige favoriet is deze vegetarische variant met o.a. gerookte paprika, feta, komkommer en tomaatjes, en in dit artikel deel ik nóg een paar lekkere recepten voor pastasalades.

8. Geroosterd brood met avocado en tomaatjes

Deze thuiswerklunch-optie ontdekte ik pas recent (nadat Too Good To Go al een paar keer avocado’s in mijn figuurlijke schoot had geworpen). Een geroosterde boterham met avocado is extra lekker met wat tomaatjes uit de koekenpan erbij.

9. Soep, soep en nog eens soep!

Mij maak je altijd erg blij met soep. Ook hierin zijn zoveel varianten mogelijk dat er vást wel iets bij zit dat jij lekker vindt. Deze courgette-zoete aardappelsoep bijvoorbeeld, of deze pompoen-paprikasoep. Maak een flinke pan soep en smul een paar dagen van een extra lekkere lunch.

10. Pannenkoeken of flensjes

Last but not least: een thuiswerklunch die je niet te vaak moet eten, want gezond is-ie niet bepaald. Maar hé, thuiswerken – en deze hele coronatijd – kan je soms best een beetje deprimerend zijn. Op zulke dagen mag je jezelf best verwennen met een stapel pannenkoeken of flensjes. Of van die kleine American pancakes, als je die lekker vindt. Wat mij betreft nóg beter met een goede topping, zoals deze met Griekse yoghurt en lemon curd. Ook lekker als het géén Pasen is.

Wat eet jij graag tijdens je thuis(werk)lunch?